Slipp bittert kaffe! Här är varför kaffe blir beskt

Många har upplevt att deras kaffe ibland smakar beskt. Kanske bryggde du en kopp på morgonen och märkte att den hade en bitter eftersmak, eller så blev det där espressoskottet på eftermiddagen lite för skarpt i smaken. Men varför händer detta? Det handlar inte bara om personliga preferenser – det finns faktiska vetenskapliga orsaker bakom.

För att förstå varför kaffe blir beskt, måste vi titta på hur kaffe bryggs och vad som påverkar smaken. Dessutom ska vi titta på hur rätt val av kaffebönor och bryggmetoder kan minska risken för beska, och varför specialkaffe, som det vi erbjuder på Kaffero, är ett bättre alternativ om du vill ha en jämn, balanserad kopp kaffe.

Vad orsakar beskan i kaffe?

Beska i kaffe uppstår huvudsakligen på grund av överextraktion. När kaffe bryggs för länge, eller om vattentemperaturen är för hög, extraheras för många av de bittra föreningarna från bönorna. Detta inkluderar ämnen som klorogensyra och fenolföreningar, som naturligt finns i kaffebönor. När dessa ämnen extraheras i överskott, blir kaffet beskt.

Faktorer som påverkar beskan:

• Malningsgrad: För finmalet kaffe gör att vattnet har för stor kontaktyta med bönorna, vilket kan leda till överextraktion. Prova att justera malningsgraden för en mildare smak.
• Bryggtid: Om kaffet bryggs för länge, riskerar du att dra ut för mycket av de bittra ämnena. Det gäller särskilt för metoder som fransk press eller pour-over.
• Vattentemperatur: Idealet ligger mellan 90-96°C. Om vattnet är för varmt, extraheras bittra ämnen snabbare, medan för kallt vatten ger en svag och ibland platt smak.

Det handlar också om råvaran. Vanligt kaffe som du hittar i stormarknaden är ofta överrostat, vilket också kan bidra till beskan. Detta görs ibland för att dölja defekter i bönorna, vilket tyvärr resulterar i en obalanserad och bitter smak.

Hur undviker du beskt kaffe?

Att undvika beskt kaffe handlar om att förstå hur man bäst behandlar kaffebönorna. Här är några tips:

1. Använd färskrostat specialkaffe: Specialkaffe, som våra bönor här på Kaffero, rostas noggrant för att balansera smakerna. Det rostas inte lika hårt som kommersiellt kaffe, vilket bevarar bönornas naturliga söta och syrliga toner istället för att skapa bitterhet.
2. Justera malningsgraden: Om kaffet smakar beskt, prova att mala bönorna lite grövre. En grövre malning ger en långsammare extraktion och minskar risken för beska. Läs mer tips om hur du ska mala här.
3. Använd rätt vattentemperatur: Som nämnts tidigare är temperaturen viktig. Har du ingen termometer? Vänta ungefär 30 sekunder efter att vattnet kokat innan du börjar brygga.
4. Experimentera med bryggmetoder: Olika metoder kan ge olika resultat. Prova en pour-over för att få mer kontroll över bryggningen, eller en aeropress för en snabbare men ändå jämn extraktion.

Hur undviker du beskt kaffe med en vanlig filterbryggare?

Många använder filterbryggare dagligen, och det är en av de mest bekväma metoderna för att brygga kaffe. Men trots enkelheten finns det flera sätt att förbättra kaffets smak även med en vanlig bryggare. Här är några viktiga faktorer att tänka på:

Välj rätt filter

Kvaliteten på filtret du använder kan påverka kaffets smak. Billiga pappersfilter kan ge kaffet en bismak och hindra oljorna från att passera, vilket kan ge en tunnare smak. Prova istället att använda:

• Oblekta pappersfilter: Dessa påverkar smaken mindre och är dessutom mer miljövänliga.
• Återanvändbara metallfilter: Metallfilter tillåter mer av kaffets naturliga oljor att passera, vilket ger en fylligare och rikare smak. Däremot kan kaffet bli något grumligare, vilket vissa föredrar medan andra inte gör det.

Rengör bryggaren regelbundet

Över tid byggs kalk och kafferester upp i en filterbryggare, vilket kan påverka smakupplevelsen negativt. Genom att regelbundet rengöra din bryggare, helst en gång i månaden, kan du säkerställa att kaffet smakar så bra som möjligt. Använd en blandning av lika delar vatten och vinäger för att rengöra bryggaren.

Specialkaffe – en lösning mot beskt kaffe

Det finns en anledning till varför specialkaffe, som det vi säljer på Kaffero, sällan smakar beskt. Våra bönor kommer från noggrant utvalda gårdar och rostas till perfektion för att framhäva varje regions unika smakprofil. Eftersom vi inte överrostar våra bönor, slipper du den brända, bittra smaken som ofta finns i massproducerat kaffe.

Våra bönor, som t.ex. Etiopien Yirgacheffe, har en naturlig sötma och fruktig syra som balanserar eventuella bittra toner. Dessutom levereras de alltid färskrostade, vilket betyder att du kan njuta av den bästa möjliga smaken.

Beska i kaffe beror ofta på överextraktion, felaktig malningsgrad, eller för hög vattentemperatur. Men lösningen är enkel: använd färskrostat, välbalanserat kaffe, justera dina bryggmetoder och välj specialkaffe istället för massproducerat kaffe. Genom att investera i bra kaffebönor, som du hittar hos oss på Kaffero, kan du uppleva en kopp kaffe som är fri från den beska du vill undvika.